Moutabal, Mutabal, Baba Ghanousch – Aubergine grillée et yaourt

Le Moutabal, que l'on retrouve aussi sous les noms de Mutabal, Muttabal ou parfois Baba Ghanoush, appartient à une grande famille de recettes à base d'aubergine grillée que l'on rencontre dans plusieurs cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale.

Les recettes changent selon les régions et les habitudes familiales. À Diyarbakır, dans la région kurde du sud-est de la Turquie, le Babaganuç est également une spécialité traditionnelle à base d'aubergine grillée, préparée toutefois différemment.

Chez Derya, notre Moutabal est préparé avec de l'aubergine grillée, du yaourt, de l'ail et un filet d'huile d'olive. L'aubergine apporte son goût légèrement fumé, tandis que le yaourt adoucit l'ensemble et lui donne une texture crémeuse.

Servi frais, c'est un mezzé simple et agréable à partager, avec du pain chaud ou en accompagnement de nos grillades.

Prix8 €

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